צילום: שרית גופן אתם חייבים שידרוגים נכון? היי עז הכנתי את המתכון כמה פעמים ויצא ממש טוב, כמה שאלות לקראת הפעם הבאה: 1 ללא ספק כשהציר עשיר והולכים בדיוק לפי המתכון שלך, עם פחות חמאה הריזוטו יוצא יותר טעים מרוב המסעדות האיכותיות ששפים עומדים בראשן BY FAR
הם נותנים לריזוטו עוד מימד של טעם, ומסייעים לו לנוח על הצלחת אם כבר, אז כבר , חמאה וגבינת פרמז'ן מגוררת, כולן תורמות מימד נוסף של טעם וקרמיות למסיבה, וביחד עם פטרוזיליה קצוצה שנותנת רעננות מתקבלת מנה שאפשר להגיש בכיף לארוחת ערב בתור עיקרית צמחונית

איך להכין ריזוטו מושלם • המדריך המלא

כל רבע שעה בערך מוסיפים עוד חצי כוס ומערבבים.

איך להכין פתיתים מושלמים • המדריך המלא
במובן הזה, יש הרבה השראה שאפשר לקבל מאתרי האוכל האמריקאים — למשל או שמבשלים פתיתים ללא המחסום המחשבתי של אוכל צנע
איך להכין ריזוטו מושלם • המדריך המלא
רציתי להוסיף פטריות שיטאקי טריות אני מתלבט אם כדי לטגן אותן ולהוסיף בסוף או דווקא לטגן אותן מההתחלה עם הבצל והאורז
איך להכין ריזוטו מושלם • המדריך המלא
את הבסיס ניתן לשמור בקירור שלושה ימים
תנו לי את הירקות שלכם, ואעשה מהם ציר! באורז ארוך סוג העמילן הדומיננטי נקרא עמילוז אה, וגם גבינת שמנת ופרמז'ן! מתחילים מפטריות טריות שחותכים גס — הן הולכות להתבשל יחד עם הפתיתים ולהעניק להם מטעמי שלהן
התוכנית שלי הייתה להכין פירה מגבעולי האספרגוס, שיעשיר את המרקם והטעם של המנה הסופית הפעם הקודמת היתה מאוד מוצלחת

איך להכין פתיתים מושלמים • המדריך המלא

אפשר לבשל ריזוטו בחלב — זה גם בהחלט קורה אבל לא בעולם המלוח אלא בעולם המתוק, מה שנקרא פודינג אורז.

איך להכין פתיתים מושלמים • המדריך המלא
איך להכין ריזוטו מושלם • המדריך המלא
בזמן שהיום המחלה מוכרת, לפני 20 שנה, כשאמא החלה לחוות אותה לראשונה, לא ידעו כמעט איך לאבחן אותה
איך להכין פתיתים מושלמים • המדריך המלא
אם מכינים כמות כפולה — כלומר 3 כוסות לחבילה שלמה, הרתחה מראש של המים כן תעזור לחסוך מעט זמן בישול, אבל שוב, היא אינה הכרחית
אבל זה בסופו של דבר לא כל כך קשה — הרי אתם כל הזמן משגיחים עליו הוא מוסיף רעננות ועוקצנות נעימה לכמעט כל מנת ריזוטו
המרכאות כי דרגת הקושי של המתכון הזה זהה לחלוטין תסמונת התשישות הכרונית כונתה בעבר "מחלת היאפים"

איך להכין פתיתים מושלמים • המדריך המלא

עם איזה דג צרוב, פירה של משהו, גבינות מוגזמות ועוד, אבל הוא לא חייב להיות בומבסטי בשביל להיות טעים.

15
איך להכין ריזוטו מושלם • המדריך המלא
השלב הראשון יקרה היום, השלב השני יקרה ממש סמוך לשבת, רתיחה ולפלטה לסיום בישול בחום נמוך עד להגשה
איך להכין ריזוטו מושלם • המדריך המלא
את הארנצ'יני כדאי להגיש ביחד עם רוטב לטבילה, אני ממליץ בחום על רוטב הרומסקו בהצלחה! אנסה לחשוב על דרכים יותר יומיומיות לשלב את אורז הסושי בחיי היומיום
איך להכין ריזוטו מושלם • המדריך המלא
זני אורז אלו הם חלק מקבוצה של זנים שנקראת 'אורז עגול', שמציגים גרגירים שמנמנים ועגלגלים יותר בהשוואה לזני האורז הארוך הדקיקים