מובן שאין לקנות בשר טרי ולהקפיא אותו עד להכנה אחר כך אני מעביר את ההמבורגר שוב למחבת לחום בינוני וצולה לצלייה מושלמת מלמעלה למטה
הלחמנייה אוורירית אבל מסוגלת לעמוד במעמסה, טעימה וסופחת את מיצי הבשר מבלי לקרוס מה יש בו שאין בקציצות של האימהות שלנו, ואיך הוא הפך לקציצה של הכי מפורסמת ואהובה בעולם? הנייטרליות של התיבול, שלא קיים בתוך הקציצה, והיעדר בעל בית שיתבע עליו זכויות, הפכו אותו למאכל שכולם מאמצים אוהבים ונהנים

סודות ההמבורגר המושלם

מצד שני, על תוספת של רצועות בטטה מטוגנות אנחנו ממש ממליצים לא לוותר.

המבורגר מושלם: המדריך המלא להכנת הקציצה בבית
צבעו אדום, הוא קר למגע וללא ריח בכלל
המבורגר מושלם: המדריך המלא להכנת הקציצה בבית
מדובר בנתח איכותי, טעים ועסיסי, המתאים מאוד להכנת המבורגר
סודות ההמבורגר המושלם
מתכון להמבורגר מושלם מצרכים: 800 גרם בשר טחון מכסה אנטריקוט או צלעות 1 בצל לבן כף מלח דק כף פלפל לבן או שחור לרצועות בטטה: 1-2 בטטות קלופות שמן צמחי תוספת תפוחי אדמה: 10-15 תפוחי אדמה קטנים 4 כפות שמן זית מלח גס פלפל שחור גרוס גס 5 ענפי טימין לרוטב מיונז פיקנטי: 5 כפות מיונז איכותי 2 כפות רוטב סרירצ'ה חריף כפית שטוחה קטשופ אופן הכנה: — על החלק העבה של הפומפיה מגרדים את הבצל ומוסיפים לקערה עם הבשר
תוספות: כאן אפשר להשתולל וזה כל הכיף בהמבורגר אין חוקים בתוספות וגם מה שנראה לא מתחבר לעיתים יכול ליצור טעם נפלא בתוך הלחמניה זִכרו: האויב של ההמבורגר זה לישה מוגברת
חשוב לצרוב את ההמבורגרים רק פעם אחת מכל צד ואיך נכון יותר להתייחס אליו — כאל קציצה או כאל סטייק קצוץ? בחרו את ראשי החסה הקלים ביותר והכניסו את העלים למי קרח לדקות ספורות לפני השימוש

המבורגר מושלם: המדריך המלא להכנת הקציצה בבית

מי שרוצה המבורגר קצת יותר שמן ועסיסי שיבקש 20 אחוז שפונדרה.

המבורגר מושלם: המדריך המלא להכנת הקציצה בבית
קחו ביס מקורנישון ליד המנה וזכרו שכל המוסיף גורע"
סודות ההמבורגר המושלם
אחרי לא מעט ניסויים עם נתחים כאלו ואחרים, עם שילובים משילובים שונים, הגעתי למה שמצאתי כמתכון האולטימטיבי להמבורגר הביתי
סודות ההמבורגר המושלם
שף יהונתן בורוביץ' מרכיב את הביס המושלם: הבשר 25 אחוז חזה בקר, 25 אחוז שאריות סינטה, 50 אחוז צוואר טחונים לעובי 4־4
חלקו את הבשר לכדורים והדקו בעזרת ידיים נקיות לקציצות בעובי ס"מ־ס"מ וחצי — המשקל האידיאלי של קציצה בשבילי הוא 240 גר' — כסו בניילון והניחו במקרר" כשהבצק מתאחד להוסיף כף מלח ולהמשיך ללוש עוד 5 דקות
הלחמניות יוצאות אווריריות וטעימות מצרכים ואופן הכנה להמבורגר המבורגר: חצי קילו בשר טחון בצל קצוץ דק דק פלפל שחור מלח מעט שמן יצרתי עיגולים השטחתי אותם וטיגנתי במחבת פסים

מתכון של אהרוני להמבורגר המושלם!

הברישו את ההמבורגרים בשמן קנולה והעבירו למחבת הלוהטת למשך 2 דקות מכל צד תוך שאתם לוחצים עליו בעדינות עם מרית שטוחה".

25
המבורגר מושלם: המדריך המלא להכנת הקציצה בבית
מורחים על הלחמניה את הרוטב, מניחים את ההמבורגר ומעליו את רצועות הבטטה
המבורגר מושלם: המדריך המלא להכנת הקציצה בבית
הן גם מוסיפות, קראנצ'יות כייפית, גם טעם מתקתק והן גם הופכות את ההמבורגר למנה של מסעדה
המבורגר מושלם: המדריך המלא להכנת הקציצה בבית
מה שמדהים הוא, שכדי להתענג על המבורגר מצוין לא צריך הרבה, כל מה שתצטרכו זה בשר איכותי, בצל שמוסיף לחות וטעם, ופלנצ'ה עם פסים שמאפשרת צריבה טובה אנחנו השתמשנו בפלנצ'ה של אהרוני — 329 ש"ח, להשיג ברשת