כדי לאפשר את הייצור ההמוני ולהאריך את חיי המדף שלהם, הרכיבים של המזונות האולטרה-מעובדים חומרים מקשרים, מתחלבים, מייצבים, מונעי התגבשות, חומרים משמרים, משפרי טעם וריח, ממתיקים וכו' לא כל המזונות בקבוצה זו הם בהכרח מזיקים לבריאות, אבל לעיתים קרובות מזונות אלה מכילים וכמות גדולה של , ו
הפעם ד״ר הול מנסה לבדוק מה קורה לאנשים אשר צורכים מזון אולטרה מעובד אל מול מזון שאיננו מעובד כמו כן מזונות מקור חי כגון שריר, ביצים, חלב

עיבוד מזון

בלשון מקצועית נאמר שלתוסף יש "מטרה טכנולוגית".

26
עיבוד מזון
מדובר ברכיבים שבדרך כלל לא משתמשים בהם בהכנת אוכל רגילה והם מיועדים לחיקוי טעמים, ריחות או מרקמים רצויים או להסוואה של טעמים, ריחות או מרקמים לא רצויים
תזונה ותוספים
נזקים נוספים נגרמים בגלל שמוצרים אלה עניים ברכיבים תזונתיים בריאים כמו סיבים תזונתיים, ויטמינים, מינרלים או חלבונים
מזון מעובד
לפי פרופ' אפרת מונסונגו-אורנן הנזק ממזון אולטרה מעובד נובע הן ממה שיש במזון וכן ממה שאין בו
כמו כן, מזון זה בעל השפעה חלשה יותר על רמות הרעב וכן ישנן השערות שמזון מסוג זה משפיע לרעה על הסיגנלים בין המעי למוח המחקר מצא כי פיצה היא הממכרת ביותר ואחריה שוקולד, צ'יפס, עוגיות וגלידה
בזמן אכילת הארוחות הנבדקים קיבלו הנחייה לאכול כמה שבא להם, מעט או הרבה במחקרים רבים נמצא קשר בין צריכת מזון אולטרה-מעובד לבין צריכה קלורית גבוהה, השמנה ומחלות נלוות

כמה ג'אנק פוד אנחנו באמת אוכלים?

למרות שמונסונגו-אורנן מפרסמת מאמרים מזה -30 שנה ומכירה את הנושא, היא הופתעה מכך שהמאמר נדחה כבר בשלבים מוקדמים שלו.

3
מזון אולטרה מעובד ועלייה במשקל
לדוגמה, ירקות ופירות טריים, דגנים טבעיים לא דגני בוקר , קטניות, בשר ודגים לא מעובדים
מה הוא מזון מעובד
לעומת זאת מזון אולטרה-מעובד לדעתו הוא מזון מזיק, והוא אינו מאמין שיש מזון אולטרה-מעובד בריא
מה זה מזון אולטרה מעובד?
השלב השלישי גורר הוספה של רכיבים והופך את המזון לאולטרה מעובד - הוספת חומרי שימור, משפרי טעם צבע וריח, הוספה של שומן, מלח וסוכר ותהליכים תעשייתיים נוספים
לדוגמא מחקרים של סמול מצביעים על נזקים למערכת העיכול עקב צריכה של משקה עם ממתיק מלאכותי כמו דיאט קולה יחד עם אכילת פחמימות בקצה אחד של הסולם נמצאים מזונות שעברו עיבוד מזערי ובקצה השני המזונות האולטרה-מעובדים, כל אלה שיוצרו ממרכיבים שמקורם ממזונות אחרים או ממקורות אורגניים שאינם מזון
המחקר הנוכחי מצליח להסביר בצורה טובה מדוע כל הדיאטות ההגיוניות מצליחות להוריד במשקל ללא הבדל והסיבה העיקרית על פי הנתונים מהמחקר קשורה פשוט לכך שהן מצמצמות צריכה של מזון מעובד פסטרמה, נקניקים ומוצרי בשר מעובדים ומעושנים כלולים בקבוצה הרביעית של מזונות אולטרה-מעובדים

עיבוד מזון

כולנו מסתמכים על תעשיית המזון - אין באמת דרך כיום להאכיל את האנושות בלעדיה.

27
מה זה מזון אולטרה מעובד?
כל כולו של המחקר שיש לנו כיום בנושא מתבסס על מחקרים אפדימיולוגיים בלבד והמחקר הנוכחי הינו הראשון בתחום
מזון מעובד
כדי להסוות את הטעם הזה יצרנים מוסיפים סוכר
תזונה ותוספים
גם יקרות משומרים יכולים להיחשב כמזון מעובד "טוב" משום שלא מוסיפים כיום חומרים משמרים ומלח משמש כחומר משמר