יבש, סיבי, כאילו כל מיצי הבשר נשאבו ממנו, ועם קראסט שרוף כמה זמן לעשן בריסקט בדרך כלל מומלץ להיות מוכנים לכך שתהליך העישון של הבריסקט ייקח בין 12-16 שעות
טלפונים לחברים, לידידים, ואף למכרים העלו חרס בידי חבר הטועמים התכנס אצלי על הגג, עם ידע חלקי של מה הנתחים עברו, אבל מבלי לדעת איזה מהנתחים עבר איזה מהתהליכים

בריסקט (חזה בקר) במעשנה

השתמשו בחוט מטבח כדי לקשור את עלי הדפנה, הרוזמרין והטימין.

25
איך לעשן בריסקט (חזה בקר)
מחממים תנור ל120 מעלות, מסדרים את הבצל בתחתית סיר כבד
חזה בקר
הנתח שהוכנס אליה כשהיא ב- 275ºF תוכנן לשהות בה 14 שעות, ובפועל הגיע לטמפ' היעד שלו, 95ºC שהן 203ºF , כעבור 9 שעות
Before you continue to YouTube
הסטול מתחיל בדרך כלל כאשר טמפרטורת הבשר שלך קוראת 62 מעלות צלזיוס ונמשכת עד בערך 79 מעלות צלזיוס
תנו לו לנוח על המשטח למשך רבע שעה, ואז חתכו אותו כנגד כיוון הסיבים ואז צורבים את החזה מכל הצדדים במחבת חמה
הסבר קצר על הטמפרטורות השונות ומיד ממשיכים — — מה ההבדל בין 275ºF לבין 225ºF מבחינת הנתח? החזירו את הבריסקט העטוף למעשנה שלכם או לתנור מחומם מראש לאותה טמפרטורה, מכיוון שהוא עטוף ולא יהיה חשוף לעשן נוסף והמשיכו לבשל תודה רבה על מתכון נהדר

בריסקט (חזה בקר) במעשנה

אז הם טעימים מאוד ומושלמים לפלטות איטיות.

27
איך לעשן בריסקט (חזה בקר)
עם ההגשה, הבשר נחתך על פני התבואה, ועוזר לו להפוך למכרך מתפרק
המטבח של סיון: צלי חזה בקר עם תפוחי אדמה בסיר אחד
הפכתי את כל המפעל בניסיון נואש למצוא נתח שלישי, אך לשווא… בלית ברירה קיצבו עבורי את שני הנתחים הטריים מתוך שני רבעים קדמיים שחיכו לי, ארזו לי אותם, ויצאתי לדרך חזרה
המטבח של סיון: צלי חזה בקר עם תפוחי אדמה בסיר אחד
סגרו ואטמו את השקית, הכניסו למקרר למשך יממה, או לכל הפחות למשך שעה אחת