את המחמצת מכינים מראש, לפני הכנת הבצק עצמו התסיסה שהיא חלק בלתי נפרד מתהליך הכנת המחמצת, עליה אחראים החיידקים הטובים, מסייעת להורדת רמת ה-pH בלחם — תהליך שמתבטא בפחות חומצה פיטית — וכפועל יוצא מכך — ספיגה טובה יותר של המינרלים החיוניים במאפי מחמצת
עכשיו, כשהמחמצת שלנו מוכנה לשימוש, הגיע הזמן להפגיש אותה עם הבצק שלנו בנוסף הלחמים יצאו יותר אווריריים אך האם ללא האכלה יום יומית המחמצת לא תהיה מספיק טובה? בדרך כלל מחמצת מתה אם לא מאכילים אותה לפחות 3 שבועות

מחמצת ביתית ב

מכסים את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחם ומניחים לתפוח, בטמפ' החדר, למשך כ-12 שעות.

23
מחשבות בלב אדם: הכנת גבינות ביתיות
ניקח צנצנת נקייה נוספת ונוציא חלק מן התערובת — בערך 3 כפות
מחמצת (שאור)
התהליך מתבצע ע"י חימום של החלב לטמפרטורה של 72 מעלות ואז קירור מידי חשוב למניעת התפתחות מזיקים באמבט מי קרח לטמפרטורת שימוש שתהיה בדר"כ בין 30-40 מעלות
תהליך הכנת מחמצת ללא גלוטן
ניתן לבצק לנוח במשך כחצי שעה כשהקערה מכוסה
רמות ההידרציה משתנות בין סוגי קמחים, והן משפיעות על צפיפות הפירורים שלנו ועל עובי והקריספיות של הקראסט נרים בעדינות את עיגול הבצק שלנו ונמקם אותו על נייר אפייה
נמתח קלות ונקפל פנימה כמה פעמים — נגלגל בעדינות את הבצק אלינו, לצדדים ושוב אלינו, ונעצב אותו, עד ליצירת עיגול מחמצת - אחרי יום צילום: עמר סלע, אוכל טוב מחמצת ביתית ב-4 צעדים 1

מחמצת (שאור)

אם לא נאכיל את שאור האם בקמח חדש ובמים, החיידקים יתייבשו או ימותו מחוסר סוכר.

29
מחשבות בלב אדם: הכנת גבינות ביתיות
אנחנו ממליצים לכם להצטרף לאחת מקבוצות הפייסבוק הרבות שקמו בנושא, כמו זו למשל אפשר סוף סוף להתחיל ולגדל את המחמצת שלנו
מחמצת, כל מה שרציתם לדעת [2021]
הפוליש מעניקה לפנים הלחם מרקם רך מאוד וספוגי
מתכון למחמצת
מעכשיו יש להאכיל אותה רק פעם ב-4-7 ימים אותו הדבר כמו קודם, מוסיפים מים וקמח ביחס של 1:1 ומערבבים