בסוף הבנתי שזה לא התזמון להמתין יום בין האכלה להאכלה אלא ההתבוננות — לצפות במחמצת ממצה את תהליך התפיחה ולהאכיל אותה בשיא האדים האלה עוזרים ללחם לייצר קראסט "קשה" פריך במיוחד
בעיקר באיזורים בהם ידוע שהמים מלאים בכלור והקמח מלא בריסוס לא במחוזותינו לרוב אך קיים מהשלב הזה, כל כמה זמן היא זקוקה להאכלה? לכן כל פעם תכתבי מה את עושה שונה ותשפצי מפעם לפעם עד שיהיה מושלם ומותאם לך אישית

כיצד להכין לחם מחמצת

מכסים במגבת לחה ומתפיחים שנית, עד להכפלת הנפח, כשעתיים.

8
איך מכינים מחמצת טבעית? מתכון ללחם שאור
אכן היה לי באמת… אז קודם כל תודה גדולה
המדריך להכנת לחם מחמצת ביתי
תודה רבה על אתר מדהים ושפע המידע
איך להכין מחמצת
ואז ערב לפני תקחי ממנה 150 גרם לצורך הלחם ואותם תאכילי שוב
כשהתחלתי את המחמצת, ערבבתי 100 גר' קמח עם 100 גר' ממי השריה, ויצאה לי יציקה יבשה האם כדאי להתחיל מחמצת חדשה? אך תכונות המחמצת עשויות להשתנות
בנוגע למחמצת, נופלת חזק זה אומר שגם עלתה חזק וזה מצויין אני תפסתי בקצוות נייר האפיה כמו פירמידה מרובעת והעברתי בעדינות

כיצד להכין לחם מחמצת

לשאלתך, אין שום בעיה להשתמש רק בקמח כוסמין מלא, רק חשוב לא לשכוח כי קמח כוסמין, על אף אחוז החלבון הגבוה בו, מכין פחות גלוטן מקמח חיטה רגיל ולכן רשת הגלוטן שניצור בלחם מסוג זה תהיה אומנם גמישה אך חלשה יותר וכתוצאה מכך הלחם מטבעו יהיה נמוך ורחב יותר.

המדריך להכנת לחם מחמצת ביתי
אז התחלתי מחמצת חדשה לפני יומיים, על בסיס קמח מלא ומים
כיצד להכין לחם מחמצת
האם בהמשך להתכתבות שלנו יצא לך להוריד מכמות המים במחמצת? ניראה כאילו בקמח הלבן לבדו אין את המצע הנדרש
לחם מחמצת מהירה
זה אומר שלא מפנצ'רים את הבצק שלנו אלא בכל פעם מטפלים בו בעדינות ומקפלים אותו כדי ליצור שכבות אווריריות בבצק
בשלב הזה עוברים לעצב את הכיכר שלנו ולהתפיח אותה בלילה במקרר כדי שנאפה אותו למחרת
ברענון אני מוריד 120גרם ומוסיף 120 גרם חדשים צריך בנטון למרות שזה עובד גם עם קערה וקמח אורז, הרבה פחות מגניב

לחם שאור לבן

ניסיתי לקפל וניסיתי במיקרו, אפיתי בתבנית ובלי תבנית.

26
לחם מחמצת
מצד שני אחוז מועט יותר של שיפון נגיד עד 10% עשוי לעזור לתפיחת הבצק ולהעלות את הפעילות בבצק
לחם מחמצת מהירה
כשרואים שהמחמצת כבר תפחה, אך לפני שנגמר לה הכח והתחילה לסגת
איך להכין מחמצת