מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לאדות כ-2 דקות נוספות מכסים את הסיר, מנענעים אותו קלות לערבוב ומבשלים על אש בינונית כ־20 דקות
הטעם הבצלי העדין והמרקם החמאתי-אגוזי הנימוח, מעניק לגריסים העמילניים יחד עם שמן הקוקוס מעטפת נהדרת של טעם ושמנוניות ברוכה מלח, פלפל לבן + מסננים ושוטפים את הגריסים המושרים

חמין שורשים וגריסי פנינה

מי שאוהב טעם בצלי יותר מוזמן לאמץ את הגיוון שבתחתית המתכון.

מתכון תבשיל גריסי פנינה וירקות
לגריסים יש כמה תכונות שגורמות לי לחבב אותם במיוחד — גם בגרסתם הקלופה ה"לבנה", המכונה גריסי פנינה, יש להם יתרונות תזונתיים מוצלחים במיוחד; הם מתבשלים מהר ומספיקה להם השרייה קצרה אם בכלל; והכי כיף — יש להם מרקם עמילני כזה, שמצד אחד נותן סמיכות וחלקלקות ומצד שני נשאר נפרד ונגיס ולא הופך להיות "מושי" אלא אם הם באמת בילו לילה שלם עם החמין בתנור, תענוג! אפשר כמובן לבשל בהדרגה עם מים רותחים או יותר טוב, ציר ירקות מושקע בשיטת הריזוטו
מתכון תבשיל גריסי פנינה וירקות
מערבבים טוב ונותנים להתבשל עד שגריסי הפנינה מתרככים כ-30 דקות עם מכסה חצי סגור
מתכון תבשיל גריסי פנינה וירקות
מסדרים מעל את יתר השורשים עם העלים ומוסיפים את יתר החומרים מבשלים אותם כמו פסטה 25-30 דקות, בסיר עם הרבה מים רותחים ומומלחים, עד שהם רכים אך עדיין נגיסים
מוסיפים את הבצל וממשכים לבשל לעוד כ-2 דקות עם ערבובים בסיר על אש בינונית מרססים בנדיבות מתרסיס השמן ומאדים את גריסי הפנינה, כערך כ-5 דקות

מתכון תבשיל גריסי פנינה וירקות

סוגרים את האש ומערבבים, סוגרים מכסה ונותנים מנוחה.

מתכון תבשיל גריסי פנינה וירקות
אם לא אז להנמיך את האש לבינונית-נמוכה ולהמשיך לבשל עוד כמה דקות שהמכסה חצי סגור על הסיר
חמין שורשים וגריסי פנינה
אצלו הוא שימש כתוספת והוא הכין אותו בשיטת הריזוטו הידועה אחרי שעתיים השרייה — בישול תוך בחישה וספיגה הדרגתית של נוזלים רותחים
חמין שורשים וגריסי פנינה
אמא שלי לא היתה עומלת בחורפים הקשים של השרון מעל סירים מהבילים של מרק קרופניק סמיך לא היה פעם משהו כזה שהיו מכינים מאבקה, טפו?? אני הסתפקתי בהכנה הרגילה, שבזכות העמילניות הנהדרת של הגריסים סיפקה תוצאה לא פחות מרנינה
התכונה האחרונה הופכת אותם למתחרים ראויים בהחלט לאורז בריזוטו במהלך האפייה בודקים: אם הנוזלים יורדים מתחת לקו האמצע של תכולת הסיר, מוסיפים עוד קצת
מאוהבת בכרישה מעל הראש + מוסיפים את הגריסים המבושלים ומערבבים מטגנים 2-3 דקות נוספות, לספיגת טעמים למרות שבדם שלי זורמים הגנים המתאימים, לא יצא לי לאכול יותר מדי גריסים בחיים שלי

מתכון תבשיל גריסי פנינה וירקות

לראשונה נתקלתי במתכון כזה בכתבה שהכנתי עם רן שמואלי, השף והקייטרינג העילי, שקרא ליצירה שלו "גריזוטו".

18
חמין שורשים וגריסי פנינה
מעבירים את הסיר מכוסה לתנור ואופים שעה וחצי
גריסים, זה מה שאני גורסת!
ומקסימום היתה מצטיידת בדגנים הלבנבנים האלה לקראת סיר החמין הדו-שנתי, שהיתה משכיבה לישון בתנור לעת ליל סערה
גריסים, זה מה שאני גורסת!
שינויי הזמן האחרון, שהביאו לניסויים מרתקים וטעימים במיוחד עם מגוון דגנים, הפגישו אותי גם עם הדגן המופלא הזה, שהוא בעצם גרגירים שבורים או קלופים של שעורה, זה הכל